Titulaire d'une licence en droit bilingue de l'Université de Fribourg, Gilles Sciboz est juriste en droit des assurances sociales et droit du travail. Ses domaines de spécialisations sont la négociation avec les syndicats, le droit du travail et des assurances sociales, le droit des contrats et la prévoyance professionnelle.