Titulaire d'une licence en droit bilingue de l'Université de Fribourg, Gilles Sciboz est juriste auprès de l'étude Bénédict, Bernel & Petito Avocats à Lausanne. Ses domaines de spécialisations sont la négociation avec les syndicats, le droit du travail et des assurances sociales, le droit des contrats et la prévoyance professionnelle.